Gegužės 6 d.
9:00 – 10:00 | Registracija
Dalyvių registracija ir pasitikimo kava.
10:00 – 10:10 | Atidarymas
„Baltic Gastro Summit” organizatorių sveikinimas, kartu su Agila Barzdiene – LR Ekonomikos ir inovacijų ministerijos viceministre.
10:10 – 11:00 | Skonių pagrindai | The basics of flavour
Pristato
Pranešėja: Arielle Johnson (JAV) – knygos „Flavorama“ autorė, Noma Projects mokslinė vadovė.
Būdai suprasti ir įvaldyti skonį, apjungiant mokslą, pojūčius ir meistriškumą – įpaprastus, tačiau galingus principus.
11:00 – 11:45 | Michelin sistema, jos evoliucija ir lyginimas su kitomis vertinimo sistemomis | Michelin system and its evolution comparing with other ranking systems
Pranešėjas: Andy Hayler (JK) – restoranų kritikas, autorius.
Kaip Michelin sistema veikia palyginus su kitomis restoranų vertinimo sistemomis ir kaip ji keičiasi su laikui? Žvilgsnis profesionalaus restoranų lankytojo ir kritiko akimis.
11:45 – 12:15 | Kavos pertrauka
Aukštos kokybės Rocket Bean kava ir VESK mokyklos mokytojų kartu su mokiniais gaminti skanėstai.
12:15 – 13:00 | Išlaisvinta daržovių virtuvė | Emancipated Vegetable Cuisine 
Pristato
Pranešėjas: Sebastian Frank (Vokietija), restoranas „Horváth“.
Šefo kulinarinis kelias prasidėjo atsisakant prabangių produktų naudojimo virtuvėje ir sutelkiant dėmesį tik į kuklius ingredientus, su kuriais jis užaugo ir buvo supažindintas vaikystėje. Šis kelias vėliau atvedė ir prie fizinio mėsos ar žuvies naudojimo mažinimo, kadangi jis laikosi kūrybiškumo per cenzūrą filosofijos.
13:00 – 13:45 | Sąmoningumas, įtaka, atsakomybė | Awareness, impact, responsibility
Pristato
Pranešėjas: Matthew Orlando, restoranas „AIR“ Singapūras. Buvęs vieno įtakingiausių pasaulyje restoranų – „Amass“ įkūrėjas, pelnęs daugybę įvertinimų. Žmogus, darantis įtaką pasaulinei gastronomijai ir jaučiantis atsakomybę už savo veiklą.
Tvarumo pagrindas, duomenų analizė ir tikras šiltnamio efektą sukeliančių procesų vertinimas.
13:45 – 14:45 | Pietų pertrauka
Gastronominis malonumas visiems dalyviams – „Dūmų terasos“ komandos gaminti pietūs.
14:45 – 15:30 | Maistas kaip iššūkis: meistriškumo vaidmuo tvarios ateities kūrime | Food as a challenge: how skill, dedication, and creativity can shape a sustainable and innovative future for gastronomy
Pristato
Pranešėjas: Emile van der Staak, restoranas „Die Nieuwe Winkel“.
Richardo Sennetto „Meistras“ – kaip įgūdžiai, atsidavimas ir kūrybiškumas gali formuoti tvarią ir novatorišką gastronomijos ateitį.
15:30 – 15:45 | Kavos pertrauka
Aukštos kokybės Rocket Bean kava ir VESK mokyklos mokytojų kartu su mokiniais gaminti skanėstai.
15:45 – 16:30 | Fermentacija ir vietinių produktų funkcinės savybės | Dwell deeper into beverage fermentation: science, off-flavors and culture
Pranešėja: Paulina Štreimikytė-Martusevičė, VDU mokslų daktarė.
Fermentuoto maisto tyrimai, gėrimų fermentacija, Lietuviško alaus gamyba.
16:30 – 17:15 | Panelinė diskusija | Mes esame kulinarinės/maisto revoliucijos viduryje | We are in the middle of a culinary/food revolution
Diskusijos moderatorius: Tomas Lidakevičius. Dalyvauja: Justinas Kapkovičius, Ingo Hettig ir Emile van der Staak.
Gegužės 7 d.
9:00 – 9:45 | Michelin žvaigždės ir kelias link jų | Michelin stars and the way towards
Pristato
Pranešėjas: Ingo Hettig, įtakingiausias restoranų kritikas Vokietijoje, konsultuojantis restoranus Michelin klausimais;
@travelgastronomist Instagrame turintis 221 tūkst. sekėjų, fine-dining ekspertas.
9:45 – 10:30 | Skonį pabrėžiantis tvarumas | Flavour forward sustainability
Pranešėjas: Kim Wejendorp – tyrimų ir plėtros šefas „Novo Nordisk“ Biotvarumo centre. Kim vadovauja kulinariniams tyrimams ir plėtrai bei dalyvauja įvairiuose projektuose, susijusiuose su skonio, naujų maisto produktų ir technologijų kūrimu.
Virtuvės filosofija be atliekų, šiuolaikinių technikų ir technologijų pritaikymas, moksliniai tyrimai ir procesai.
10:30 – 11:00 | Kavos pertrauka
Aukštos kokybės Rocket Bean kava ir VESK mokyklos mokytojų kartu su mokiniais gaminti skanėstai.
11:00 – 11:45 | Svečių psichologija – kaip geresnis žmogaus proto supratimas leis geriau kurti daugiasensorinius maisto produktus ir gastronomines patirtis
Pristato
Pranešėjas: Dr. Charles Spence (JK), Oksfordo universitetas. Eksperimentinės psichologijos profesorius.
Gastrofizika – naujas valgymo mokslas, kuris sutelkia dėmesį į „visą kitą“, išskyrus patį maistą, kas vis dėlto daro įtaką skonio patirčiai – tiek prabangiame restorane, tiek namų aplinkoje. Tai apima viską: nuo lėkštės spalvos, ant kurios patiekiamas maistas, iki stalo įrankių svorio, kuriais jis valgomas, jau nekalbant apie muziką, kuri groja fone.
11:45 – 12:30 | Pranešimas ir serviravimas: Normoms nepaklūstanti virtuvė | Non-conformist cuisine
Pranešėjas: René Frank, restoranas „Coda“ (Berlynas), išrinktas geriausiu desertų šefu „The Best Chef Awards 2024“ apdovanojimuose.
Desertų restorano sumanymas, virtuvė, kuri prieštarauja tradicinėms normoms; bei deserto serviravimas.
12:30 – 13:30 | Pietų pertrauka
Gastronominis malonumas visiems dalyviams – „Dūmų terasos“ komandos gaminti pietūs.
13:30 – 14:15 | Etiketė kaip skonio stipriklis | Label as a flavour enhancer
Pranešėjas: Rimantas Stanevičius, „The Milk”;
Pavadinimo, ženklo reikšmė maitinimo įstaigos sėkmei.
14:15-15:00 | Pranešimas ir demostracija: Viduržemio jūros sušiai ir Ibisos mėlynpelekis tunas
| Mediterranean Sushi and Ibiza Bluefin Tuna
Pristato
Pranešėjas: Walter Sidoravicius, restoranas „Omakase by Walt“, „Sushi by Walt“;
Aukščiausios kokybės vietiniai ingredientai, kurie atlieka pagrindinį vaidmenį omakase patiekaluose.
15:00 – 15:20 | Kavos pertrauka
Aukštos kokybės Rocket Bean kava ir VESK mokyklos mokytojų kartu su mokiniais gaminti skanėstai.
15:20 – 16:00 | Profesionalios virtuvės efektyvumas ir tvarumas | Sustainable and effective contemporary food service
Pranešėja: Svetlana Riškova (Latvija), Bocuse d‘Or Latvia prezidentė;
Darbo planavimas ir optimizavimas, darbuotojų motyvacija ir mokymai, virtuvės ergonomika, efektyvi ir aplinkai draugiška įranga, atliekų tvarkymas, vanduo, energija.
16:00 – 16:30 | Šampano vieta gastronomijos pasaulyje: kas diktuoja tendencijas? | Champagne place in the world of gastronomy: who dictates trends?
Pristato
Pranešėjas: Vincent Bauchet, Pertois Moriset šampano namai.
Gastronomijos ir pačio šampano evoliucija ir kas ką keičia: ar šampano namai diktuoja madas restoranams, ar šefų lūkesčiai keičia šampano gamybą.
16:30 – 17:15 | Gėrimų svarba ir įvairovė gastronomijoje | Discussion: The Importance and Diversity of Beverages in Gastronomy
Panelinė diskusija. Moderatorius: Gintautas Jašinskas. Dalyvauja Tomas Bajoriūnas, Vincent Bauchet, Matthew Orlando.
Gėrimai yra neatsiejama gastronomijos dalis, turinti didelę įtaką tiek skoniui, tiek bendrai valgymo patirčiai. Jų įvairovė leidžia derinti skirtingus skonius, tekstūras ir aromatus, taip praturtinant maisto vartojimą.
17:15 – 18:30 | Renginio uždarymas
Baigiamasis žodis, renginio akcentai, padėkos dalyviams, DJ muzika, atsisveikinimo kokteilis.