1 diena, Gegužės 5
9:30 – 10:00 Registracija
Taste Map Coffee Roasters vaišina kava, skrudinta šeimos manufaktūroje, o VESK mokyklos mokiniai kartu su mokytojais – rankų darbo užkandžiais
10:00 – 10:15 Konferencijos atdarymas
Vaidilė Katinienė – konferencijos idėjos autorė, Dovilė Aleksandravičienė – Go Vilnius vadovė, Olga Gončarova – Keliauk Lietuvoje vadovė
10:15 – 11:00 Fermentacijos horizontai: kaip seniausias mūsų amatas gali padėti išgelbėti trapų pasaulį
Dr. Johnny Drain
11:00 – 11:30 „The Best Chef“: platforma, filosofija ir gastronomijos ateitis
Dr. Joanna Slusarczyk ir Cristian Gadau
11:30 – 11:45 Klausimų – atsakymų žaidimas
The Hedonist pristato viktoriną, kurios metu apdovanos net tris laimėtojus
11:45 – 12:15 Kavos pertrauka
Taste Map Coffee Roasters vaišina kava, skrudinta šeimos manufaktūroje, o VESK mokyklos mokiniai kartu su mokytojais – rankų darbo užkandžiais
12:15 – 13:00 Ar esi kuklus? Tvarumas personalo formavime
James Maxwell Stewart
13:00 – 14:00 Pietūs
Dūmų terasa serviruoja pietus
14:00 – 14:15 Gault&Millau Baltics
Juan Carlos TORRES, Gault&Millau Vice Prezidentas
14:15 – 14:45 Diskusija: Kaip vakarienės patirtis veikia mūsų smegenis
Isku baldai pristato. Moderuoja Ieva Elvyra Kazakevičiūtė, dalyvauja: Dr. Joanna Słusarczyk, Profesorius Charles Spence, Dr. Johnny Drain
14:45 – 15:30 Vieta kaip kūrėja: sinergija tarp šiaurietiškos gamtos, sezoniškumo ir visapusės svečių patirties
Linda Pérez ir Jens Carlsson, Restoranas Hållfjället
15:30 – 15:45 Klausimų – atsakymų žaidimas
Balaretis pristato viktoriną, kurios metu apdovanos net tris laimėtojus
15:45 – 16:30 Tarp dviejų pasaulių: Šiaurės sezonai, korėjietiškos šaknys
Pranešimas ir serviravimas scenoje, Kristian Baumann, Restoranas Koan
2 diena, Gegužės 6
9:00 – 9:30 Ryto kava
Taste Map Coffee Roasters vaišina kava, skrudinta šeimos manufaktūroje, o VESK mokyklos mokiniai kartu su mokytojais – rankų darbo užkandžiais
9:30 – 9:35 Sveikinimo žodis
Ekonomikos ir inovacijų ministras – Edvinas Grikšas
9:35 – 10:00 Kelionė: nuo restorano koncepcijos kūrimo iki „Michelin“ pripažinimo bei autentiškas požiūris į meniu sudarymą
Max Cekot, Restoranas Max Cekot Kitchen
10:00 – 10:45 „Alchemist“ aptarnavimo komanda: kodėl svarbu laimėti kiekvieną kartą? Komandinio darbo ir nematomos svetingumo kultūros reikšmė
Jogilė Bulavaitė
10:45 – 11:30 Kelias link lyčių pusiausvyros svetingumo industrijoje
Maria Canabal
11:30 – 11:45 Klausimų – atsakymų žaidimas
Mercedes pristato viktoriną, kurios metu apdovanos net tris laimėtojus
11:45 – 12:15 Kavos pertrauka
Taste Map Coffee Roasters vaišins kava, skrudinta šeimos manufaktūroje
12:15 – 12:45 Skaitmeninė vakarienė
Dr. Charles Spence
12:45 – 13:45 Pietų pertrauka
Dūmų terasa serviruoja pietus
13:45 – 14:30 Ko reikia, kad restorane būtų užtikrintas nuoseklumas?
Ulrika Karlsson
14:30 – 15:15 Diskusija: Dekonstruotas šiuolaikinis svetingumas
Isku baldai pristato. Moderuoja Ieva Elvyra Kazakevičiūtė, dalyvauja: Jogilė Bulavaitė, Ulrika Karlsson, Maria Canabal
15:15 – 16:15 Lėkštė, pelniusi Pasaulio sushi čempiono vardą
Pranešimas ir serviravimas scenoje – Airis Zapašnikas, Restoranas Sabi Omakase Oslo